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Ahorrar hasta el final
Sólo ingredientes de alta calidad y tecnología punta hacen un helado gourmet. ¡Qué bien que MOVIGEAR® reduzca el consumo de energía en un 20%!
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3 máquinas de helados con 2 recipientes cada una: "doce cilindros" con un acabado de alto brillo
... perfectamente accionados por 12 MOVIGEAR®: así es como el Maestre Ballabeni sigue creando nuevos y deliciosos helados.
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Aquí la cosa se tensa
... pero con MOVIGEAR® cabe. Silencioso, ahorra espacio, altamente eficiente, rápido de instalar: puede concentrarse en crear nuevos sabores de helado con confianza.
Cada helado tiene una consistencia diferente. El sorbete contiene principalmente agua. El helado de leche es una mezcla cremosa de leche, agua y huevo. Por eso, los accionamientos de los agitadores con un amplio rango de velocidad son muy importantes para las máquinas de helados. Esto se debe a que, dependiendo de la consistencia, cada tipo de helado necesita su propio soporte agitador. Con control de velocidad, por supuesto. Con los accionamientos mecatrónicos MOVIGEAR® y un controlador MOVI-PLC®, hemos reunido la solución perfecta.
El proyecto en breve
- Cliente: Heladería Ballabeni
- Fabricante de la planta: Carpigiani-ALI S.p.A.
- Ubicación: Múnich (Alemania)
- Sector: Industria alimentaria
- Aplicación: Máquina de helados en "producción de vidrio"
El mejor helado pero no el mejor precio
En el espíritu de la "producción transparente", Giorgio Ballabeni y su hijo Alberto ofrecen a los clientes y participantes en seminarios una visión de los secretos de la producción artesanal de helados. La base son los mejores ingredientes. No es tarea fácil desde el punto de vista matemático, ya que un helado de primera no debe venderse a un precio de primera, sino a un precio razonable.
Para mantener la calidad alta y los costes bajos, también hay que tener en cuenta una serie de aspectos técnicos:
- Además de la curva de temperatura, el regulación de velocidad es de suma importancia. Si el batidor gira demasiado despacio, el helado será de grano grueso debido a la formación de cristales grandes. Si la máquina gira demasiado rápido, el helado no estará suficientemente frío.
- Al mismo tiempo sistemas de sensores reconocen de forma fiable cómo el hielo se solidifica cada vez más
- la potencia de accionamiento debe ajustarse constantemente
- la ingeniería de accionamiento debe ser tan eficiente desde el punto de vista energético para proteger el medio ambiente y las instalaciones y maquinaria.
- los accionamientos no deben utilizarse para producción de espectáculos no ser audibles
- Se requieren accionamientos que ocupen poco espacio y se puedan instalar de forma flexible, ya que hay poco espacio debajo de los depósitos de hielo. poco espacio
Accionamientos mecatrónicos y control preciso del movimiento
3 máquinas de helados, 12 veces ingeniería de accionamiento mecatrónica:
- 4 unidades de accionamiento mecatrónico accionan cada máquina MOVIGEAR® MGFAS2 acciona los agitadores de los 4 contenedores mediante correas dentadas.
- Uno por máquina Controlador MOVI-PLC® avanzado DHR41B
- Sistemas de sensores que detectan el aumento de la resistencia de las palas agitadoras a medida que el helado se solidifica
Con la ayuda de la ingeniería de accionamiento de Bruchsal entre bastidores, el mostrador de la heladería se transforma en un en un elegante y compacto sistema de alta gama con bajo consumo energético - ideal para conceptos de restauración innovadores:
- Ahorro de espacio gracias a accionamientos compactos
- Escaso esfuerzo de instalación gracias a un montaje rápido y sencillo
- Reducción del ruido de funcionamiento Concepto sin ventilador: ideal para el funcionamiento en espacios públicos
- Agitadores que baten ni demasiado rápido ni demasiado lento, según la consistenciagracias al amplio rango de velocidad de MOVIGEAR® y el ajuste continuo de la velocidad de rotación mediante el regulador
- todo limpioporque la unidad encapsulada compuesta de reductor, modo motor y electrónica es ideal para la producción de alimentos. Disponible opcionalmente en diseño higiénico
- Consumo de energía extremadamente bajo gracias a la clase de eficiencia energética IE4, dejando recursos libres para los mejores ingredientes del helado
- Carga conectada reducida gracias a la elevada capacidad de sobrecarga del motor integrado
- Helado siempre con la cremosidad deseadaporque el regulador es personalizable.
- También es posible el mantenimiento y diagnóstico a distancia a través de Internet
Componentes y soluciones utilizados
Impresiones del proyecto de muestra
Georgio Ballabeni, gerente de Ballabeni Icecream, está "en busca del mejor helado del mundo".
Nunca hemos querido hacer concesiones y sólo vendemos lo que nos gusta a nosotros".
En nuestro obrador, sólo una pared de la zona de producción de helados no es de cristal. Todo el mundo puede ver cómo se prepara la mezcla de helado artesanal y cómo se termina en el mostrador para disfrutar de una delicia fresca.
El proyecto en detalle
¿Cuál es su helado preferido? ¿Un helado de chocolate y jengibre, café con leche o pistacho y menta? ¿O prefiere un sorbete con el melodioso nombre de limón-albahaca, pera-piña o ciruela al estilo dacha?
Probablemente no podrá decidirse. Porque además de las creativas composiciones de helado para el sabor inconfundible, la fábrica de helados de Giorgio Ballabeni en Múnich también utiliza ingeniosa ingeniería de accionamiento personalizada que garantiza la codiciada consistencia cremosa y suave para cada sabor de helado.
El maestro del helado también está comprometido con la protección del medio ambiente. Sólo sirve helados en vasos de papel compostable con cucharas de plástico. Es lógico que también se centre en el equipamiento técnico de mayor eficiencia energética posible de su obrador y sus máquinas de helados.
Gracias a nuestro sistemas de accionamiento mecatrónico MOVIGEAR® y los MOVI-PLC® regulación en lazo abierto® avanzado, estos diferentes tipos de helado se agitan siempre perfectamente durante todo el proceso de producción del helado y quedan deliciosamente cremosos al final. Y todo ello con un consumo de energía extremadamente bajo gracias a la ingeniería de accionamiento altamente eficiente.
Todo está perfectamente integrado en las tres máquinas de helados "Ideatre" con cuatro recipientes cada una del fabricante Carpigiani. Controlados por ordenador, estos 12 contenedores multifuncionales -cariñosamente designados "Mis doce cilindros" por Ballabeni- pueden enfriar, calentar y agitar. Alrededor de 90 toneladas de bolas de helado producidas con eficiencia energética acaban al año en las lenguas y los paladares de los entusiastas clientes cada año.
Helados Ballabeni - "Orgullosamente hechos a mano en Múnich".
Hace unos doce años, el restaurador Giorgio Ballabeni, nacido en Padua, empezó a producir helados, siguiendo el principio básico de la alta gastronomía.
Fabricante de máquinas de helados Carpigiani
Fundada en 1945 por los hermanos Bruto y Poerio Carpigiani como una pequeña empresa en Bolonia, Carpigiani-ALI S.p.A. suministra hoy a clientes de más de 100 países. El fabricante de máquinas de helados se describe a sí mismo como el líder del mercado en el campo de la ingeniería mecánica para la producción artesanal de helados. La empresa también dirige su propia "Universidad del Gelato", donde los futuros heladeros reciben formación en profundidad.
